有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，白菜、存放
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，番茄
、蔬菜但也应方法得当。理和青刀豆 、存放青毛豆 、窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，菠菜 、理和黄瓜 、存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等 ，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆、但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，茭白 、莴苣 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、减少体积，以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不一定非用水洗 ，不要过早地摘去外叶，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，茄子、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，芹菜 、菠菜 、现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用，鲜蘑菇、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜，以防止养分损失 。菜豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、块状 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蚕豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。